Тандыр-мастер

«Очаг - сердце дома…»
- так гласит народная мудрость. Непременным атрибутом традиционного домашнего хозяйства на Востоке  является особая печь для выпечки - тандыр.

Тандыр - является керамической печью, именно в этом и кроется секрет особого вкуса, который приобретает еда, приготовленная в тандыре. Она выпекается за счет жара от раскаленных стенок печи и получается не жареной, не пареной и не вареной. В ней нет излишка жира и в то же время сохранены все природные соки.

Тот, кто хотя бы однажды попробовал лепешки из тандыра, никогда не забудет их вкус! Ароматные, хрустящие, хорошо пропеченные, они стали настоящей визитной карточкой кулинарии Востока. Испокон веков в разных уголках страны существуют свои рецепты выпечки хлеба в тандыре. Знаменитые самаркандские лепешки из сдобного теста  - патир, из дрожжевого - оби-нон, лепешки с мясом и луком - разнообразию рецептов и вкусов нет предела! Каждый день легкий ветерок приносит запах свежеиспеченной в тандыре самсы - традиционных пирожков из слоеного теста. Начинка может быть самой разнообразной, в зависимости от времени года. Зимой это свежая баранина с луком, весной - разнообразная зелень, осенью - тыква цвета солнца, как напоминание о жарких летних днях. И, конечно, знаменитый «тандыр-гушт» - еще одно из кулинарных чудес, которое готовится в тандыре. Это маринованное мясо молодого барашка, большими кусками завернутое в еловые ветки и запекаемое в течение нескольких часов. Нежность, сочность и хвойный аромат определяют особенность и неповторимость этого блюда.

В традициях народа его сила и красота. А потому еще более радостно, что бережно сохраняется и развивается древняя восточная традиция использования тандыра. Во многих странах мира открываются рестораны национальной кухни, и немалой популярностью в них пользуются лепешки, самса и другие блюда, испеченные в чудо-печи. Тандыр стал достойным объектом национальной живописи и керамики.